餐飲業的近況

     剛剛過去的2016年，中國餐飲業的3萬億人民幣，我對這個數字一直是懷疑的。



     中國有些統計數字，讓身臨其境貼近*聲炮聲**線的的奮斗者來說*有發言權了，至少許多應該統計的數字沒有進入，如:馬路小店、服務外包、家庭送餐、老年市場等等。因為市場太大，太繁雜，也難為那些統計者了。

       對這個3萬億有一點應該強調的就是百姓消費和剛性需求。2012年開始的**八條對一些中國餐飲經營者的重大調整是殘酷的，所有實戰經營者都有深刻體會的，也是刻骨銘心的——公款消費。

說打擊也好，沖擊也罷，百姓剛性消費和公款消費的本質的區別是“私款”和“公款”。都說吃飯是個天大的事，撕開來說中國餐飲自**開放以來是市場經濟*徹底、*深入的。市場反映在中國一天開一千家餐飲門店，或關一千家餐飲門店，大家反映淡淡，覺得十分正常，為什么？這應該說到中國餐飲市場經濟的非常徹底——優勝劣汰。

注意這個動態，活下去或死亡者，它完全是由市場決定，**死掉，自己承受。國家、社會、民眾、經營者，都不會大驚小怪。因此說到市場經濟徹底不徹底，中國餐飲行業是走在前面的。另外一個問題，這個行業受政策的沖擊十分敏感，體會*深。





2012年我曾去了天津、北京、沈陽、哈爾濱等地考察餐飲市場，看了之后，內心真是害怕：很多**老店，原本就是靠百姓市場起家的，可當下把百姓全部丟掉了。



有些賣百姓食品起家的店，竟然建起了市中心一萬平米的豪華酒店，全部傾向公款消費，從停車庫到豪華包間，獨來獨往、避開人群，因為是“公款”消費見不得人，**受到市場報復。類似此類餐飲業經營者，市場不在少數。



北京一些豪華餐廳、公館會所，裝修投資都是上億的，靠一個菜一個菜賺錢，什么時候回報投資成本??？但公款消費可以，人均消費幾千元，一個包間一單四、五萬，暴利、快錢。
但沖動是魔鬼，從2012開始市場變化，這些商家沒有一個日子好過的，大家都聽見了，也看見了，很多可都是中國響當當的餐飲**啊。
我們怎么能夠順順利利活下來，少犯錯誤，這是我**展望2017年對餐飲界所有經營者想說的一件事：**八條在這五六年間，對中國餐飲業調整也差不多了。再回到中國餐飲3萬億這個數字上，2016年的3萬億中國餐飲流水，我認為這個數字的含金量是很高的。



說含金量高，其實說的是市場以剛性餐飲真實需求占主流。傳統消費市場是以中老年餐飲市場為主題的，包括婚、喪、壽宴、喬遷宴，傳統市場估計占整體市場四到五成。新興餐飲市場迎頭趕上，你去問22歲-35歲的青年群眾，有幾個會在家里做飯的，他們是當下餐飲市場的一批主力軍。



值得注意的是：當下新興餐飲市場的創新，互聯網，小品牌、創新食品都是圍繞著這批年輕的主力消費群轉圈子的。餐飲和互聯網的關系，前幾年被夸大了，好象說傳統餐飲業沒有互聯網就活不下去了。從這2年發展來看，互聯網的確對餐飲的創新進步是很大的，互聯網對傳統餐飲業主要作用是快捷、暢通、高效、系統的**，功勞很大。但倒過來說，互聯網經濟、傳統的餐飲業，它還是三七開的關系，70%是傳統實體餐飲起骨干作用。



從2012年到2016年期間是中國餐飲業的大的調整期，推手是二個人：**和市場。調頭快的活下來了，調頭不快的或者調不了頭的，死掉了。前幾天中國眾美聯2016年年會上做了一件好事，用抱團的力量集體去幫助一個陷入危機的企業（中國餐飲曾經的**），場面十分感人。中國三位大佬（中飯協、中烹協、眾美聯）攜手一起幫助一個中國曾經輝煌的餐飲企業還是**次，但愿這次能夠成功！
2017年相信中國餐飲的**小小的**人物，各行各業組織者。能為中國餐飲發展做一些實實在在的好事，記住中國有2億中產階級，不缺消費力，缺的是好產品，好食品。